De lo mejorcito que le puedes poner.
No he podido mirar los chicles que lleva.
Si va bien, no hace falta mirar que lleva, aunque yo lo haría por curiosidad.
Mirando en la página de Montesa, ninguna Impala venía con este carburador

Es cierto, pero eso no quiere decir que no vaya bien.
No sé si está muy por debajo del clásico 376/25 de la Sport 2ª serie. ¿Valdría la pena el cambio de carbu para ganar un poco de potencia?
No está por debajo del 376 / 25. Un carburador, por si solo no te dará más pontencia, te lo hará, si está bien ajustado y bien calibrado para tu motor. Un carburador con exceso de gasolina, por ejemplo, transforma un motor en lento y poco progresivo. Un 625 bien ajustado, te puede dar unas muy buenas prestaciones a tu motor.
Saludos